L'épeautre a pour dénomination latine TRICULUM SPELTA. Il est aussi appelé « grand épeautre ». Cette graminée est sûrement la plus ancienne car dans l'antiquité les Troyens la cultivaient déjà.

Ses particularités sont multiples :

- Un faible rendement ; 20 quintaux/hectare.

- Un longue tige 2 m.

- Un maigre épi.

- Une double protection autour du grain.

L'épeautre pousse dans un sol pauvre, c'est une plante très rustique qui demande peu de travail.

La farine d'épeautre dépourvue en Gluten ne permet pas la panification, néanmoins elle est excellente pour les crêpes. Cette farine est également très riche en vitamines, protéines, oli-éléments et qui plus est, dévoile une saveur exceptionnelle.

L'épeautre, très ressemblant au blé, est souvent qualifié de blé sauvage ou d'ancêtre du blé.

Le sarrasin ou blé noir n'est pas une céréale mais une polygonacée.

Il croît spontanément en Manchourie ou au Népal.

Il a été importé en Europe grâce aux Croisades, venant de l'Asie Mineure.

Le sarrazin pousse aussi bien sur des sols pauvres que riches mais dépourvus de nitrates.

Sa farine est riche en protéines, pauvre en lipides et contient tous les acides aminés essentiels ainsi que des minéraux et des vitamines. Elle est également dépourvue de gluten.

A défaut de blé, la farine de sarrasin était la base de l'alimentation de nos aînés du monde paysan.

Pour obtenir un rendement optimal, le blé connu divers croisements ce dernier siècle.

Néanmoins, nous avons pu sauvegarder d'anciennes variétés qui donnent une farine succulente.

Farines

Les farines de blé, d'épeautre et de sarrasin ne contiennent aucun conservateurs ni additifs. De plus contenant encore leurs germes, elles sont riches en protéines et vitamines.